Estudio de la viabilidad de algunos emprendimientos de la producción de cerveza artesanal en Uruguay.

Resumo

A nivel mundial, se observa un gran crecimiento de los emprendimientos de cervezas artesanales. Se está viendo un cambio en el hábito de los consumidores hacia productos de mayor calidad y la cerveza no es ajena a ello. El objetivo del presente trabajo es analizar la viabilidad económica de tres emprendimientos de producción artesanal de cerveza IPA, dos de ellos localizados en Montevideo y uno en Rocha, en la R.O. del Uruguay. En Uruguay, muchos de los productores de este sector comenzaron como un hobby y así continúan, mientras que otros han cambiado a micro emprendimientos o empresas de mediano porte. Se consideraron emprendimientos cerveceros artesanales, se profundizó en la viabilidad económica, se analizaron los costos, la estructura de los mismos, la rentabilidad (todo en porcentaje) y sus puntos de equilibrio. A los efectos de poder realizar comparaciones, se analizaron para la cerveza IPA en dos formas de presentación: botellas de 500 cc y en barriles, a granel. Sus márgenes de contribución por litro de cerveza artesanal se encuentran entre el 35% y el 45%, luego la estructura de costos fijos influye en forma importante para determinar la rentabilidad positiva o negativa. Asimismo, se realizó una encuesta de carácter exploratoria a fin de tener un indicio sobre si hay o no mercado y las preferencias de los consumidores. Se obtuvieron 54 respuestas, mayoritariamente respondieron personas entre 20 y 24 años de edad, de sexo femenino, casi todos estudiantes; eligen la cerveza artesanal frente a la industrial, la consumen en salidas y prefieren la cerveza rubia.